韓国でのベジタリアン・ヴィーガン向け食事: 植物性メニューの見つけ方

韓国料理は発酵食品とうまみを基盤としており、デフォルトで完全に植物性であることはほぼありません。テンジャン（発酵大豆ペースト）、カンジャン（醤油）、キムチは定番食材ですが、市販のキムチのほとんどはチョッカル（塩漬け海産物ペースト）、主に塩漬けエビ(セウジョッ)やアンチョビを使って発酵させています。鍋料理、スープ、ご飯物のほぼすべてのだしは멸치육수（ミョルチ ユクス、干しアンチョビだし）または사골국물（サゴル グクムル、牛骨スープ）で作られています。これを理解しておくことが、渡航前に得られる最も重要な知識です。

だしという見えない敵

屋台やキンパチェーン店（キンパチョングク、キンパナラ）は、ほぼ例外なくアンチョビだしを使用しています。ベジタリアン向けに見える料理でも、テンジャンチゲ（味噌煮込みスープ）、スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐スープ）、ミヨックク（わかめスープ）は、専門店以外のレストランではほぼ必ず動物性だしが使われています。「고기 없이 해주세요」(コギ オプシ ヘジュセヨ、「肉なしでお願いします」）と伝えても、豚肉や牛肉の見た目のある部分は除かれますが、だしが変わることはほとんどありません。

完全なベジタリアンに最も安全なフレーズはこちらです: 「저는 채식주의자입니다. 고기, 해산물, 멸치 육수 없이 만들어 주실 수 있나요?」（「私はベジタリアンです。肉、海鮮、アンチョビだしなしで作っていただけますか?」）。韓国語のラミネートカードを携帯してください。HappyCowやGoogle翻訳は注文中に頼りにならない場合があります。

実際に食べられる食事を見つけるには

*精進料理（사찰음식、サチャル ウムシク）**が最上の選択肢です。仏教の食の伝統では、肉、魚、そして「五辛」（ニンニク、玉ねぎ、ネギ、ニラ、万能ネギ）をすべて除外しています。バルウ コンヤン（ソウルの曹渓寺内、コース料理1人₩40,000〜₩75,000程度）では、完全にヴィーガン認定済みの懐石スタイルの精進料理が提供されています。予約は必須で、ランチ枠はすぐに埋まります。

ソウルでは、梨泰院（イテウォン）と弘大（ホンデ）に専門ヴィーガンレストランが最も集中しています。プラント（イテウォン）とオセゲ ヒャン（仁寺洞、インサドン）は、昆布やキノコだしを使った韓国スタイルの料理を提供する老舗の完全ヴィーガンレストランです。ザ ヴィーガン（ソウル複数店舗）では、動物性食品を一切使わないカジュアルなビビンバとキンパを提供しています。価格は一般的なレストランとほぼ同水準で、メイン料理は₩10,000〜₩16,000程度です。

コンビニとスーパーマーケットを代替手段として活用する

GS25、CU、7-Elevenなどのコンビニは頼りになる選択肢です。梅干しやごまを使ったプレーンな蒸しおにぎり（オニギリ）はヴィーガンであることが多いです。真空パックで販売されているトゥブ チョリム（豆腐の煮物）やコンナムル（大豆もやし）はほぼ例外なくヴィーガンです。現代百貨店のB2地下食料品売り場やEmartでは、プルムウォンやCJ ヘッパンなどのブランドからラベル付きのヴィーガンドシラク（お弁当）が販売されています。

スターバックス コリアはアプリ上でヴィーガンドリンクを明示しており、サブウェイ コリアでは標準的な野菜の具材を使って肉なしのサンドイッチを作ってもらえますが、交差汚染は管理されていません。

料理別の実践的な注文方法

• ビビンバ: 卵なし（달걀 빼주세요）をリクエストし、コチュジャンがヴィーガン仕様か確認してください（市販品のほとんどには魚介類が含まれていませんが、自家製は異なる場合があります）。
• チャプチェ: 春雨は植物性ですが、ほぼ必ず牛肉と一緒に炒められています。プレーンにしてもらうよう（소고기 빼주세요）リクエストしてください。
• スンドゥブチゲ: 豆腐はヴィーガンですが、だしはほぼ必ずそうではありません。精進料理レストランでのみ注文してください。
• トック（餅）: プレーンなトックはヴィーガンですが、トッポッキのソースは様々です（アンチョビベースのことが多いです）。

ソウル以外の地域

首都を離れると、植物性の選択肢は急速に減ります。全州（チョンジュ）（ビビンバで有名）には、韓屋村近くに専門のヴィーガンレストランが1軒あります（ヴィーガン チョンジュ）。**慶州（キョンジュ）と釜山（プサン）**にはHappyCouリストの飲食店がいくつかあり、日によってはコンビニでの食事やスーパーで購入した食材での自炊が必要になることがあります。農村部に行くほど、精進料理レストランが唯一の信頼できる選択肢になります。韓国には訪問者を受け入れている仏教寺院が900以上あり、多くの寺院でランチが提供されています。

重要なポイント: 具体的に計画を立てれば、韓国はベジタリアンやヴィーガンにとって難しい国ではありません。ソウルのヴィーガンシーンは2020年以降急速に拡大しましたが、専門店以外では「だしは動物性でキムチには海産物が含まれている」というのがどこでもデフォルトの前提です。それに合わせて期待値と語彙を調整しましょう。