台湾の夜市で食べる：マナー、支払い方法、注文の仕方

台湾の夜市の屋台ではいまも現金が主役であり、ニュー台湾ドル（NTD）を持たずに来ることが、初めて訪れる人が犯す最もよくあるミスです。

2026年の現金事情

主要な夜市、士林（士林夜市）、饒河（饒河夜市）、寧夏（寧夏夜市）、台中の逢甲（逢甲夜市）は、家族経営の個人屋台が主体です。屋台の約70〜80%は現金のみの対応です。一部の規模の大きい常設形式の店舗（士林の地下フードコート内の着席式海鮮コーナーなど）はLINE Payやストリートスキャン用QRコードに対応していますが、それを当てにすることはできません。セブン-イレブンかファミリーマートのATMで到着前にNT$1,000〜2,000（約USD 30〜60）を引き出しておきましょう。どちらも海外カードに対応しており、1回の引き出しにNT$100の手数料がかかります。

実際の注文の流れ

ほとんどの屋台は次の2つの方式のいずれかで運営されています。

カウンターで指差し注文して支払う方式。 カウンターに近づき、欲しいものを指差し（メニューにはほぼ必ず写真があります）、指を立てて数量を伝え、すぐに支払ってから脇に寄って待ちます。屋台主が番号を呼ぶか手招きしてくれます。整理券システムはなく、屋台側が空間的な記憶で管理します。これは蚵仔麵線（カキのビーフン）のカウンター、蔥抓餅（ねぎパンケーキ）のグリル、タピオカティーショップなどで一般的な方式です。

注文票方式。 一部の大きな屋台、特に烤肉串（焼き鳥串）の屋台や、西門町の峨眉街にある有名な阿宗麺線では、紙の注文票とペンを渡されます。欲しいものにチェックを入れ、票をカウンターに戻して支払い、呼ばれたら受け取ります。各アイテムの横に数量を丸で囲んでください。この票がレシートになります。

並び方と席のルール

ほとんどの屋台には正式な行列はなく、礼儀正しい人だかりができます。カウンターの近くに立ち、屋台の人と目が合ったら指で数量を示しましょう。割り込みは実際にはほとんどなく、嫌がられます。屋台の人は常連も焦れた観光客も見分けています。

席は共有制で流動的です。 プラスチックの丸椅子と折りたたみテーブルは特定の屋台のものではありません。空いている場所ならどこにでも座れます。ある屋台の客が一角のテーブルを明らかに占領している場合は、座る前にその屋台で何か買いましょう。これがシステムを機能させる暗黙のルールです。追い出されることはありませんが、地元の人は気にしています。

ピーク時間帯（週末の午後8〜10時）に空のトレイを置いたまま長居しないようにしましょう。食器は近くのラックかゴミ箱まで自分で片付けてください。ほとんどの屋台にセルフ返却スペースがあります。テーブルにゴミを残すのは無礼とみなされます。

屋台での支払いのヒント

• おつりがぴったりでなくても構いません。 屋台は両替用の現金を用意しています。NT$50の一杯にNT$1,000を出しても大丈夫ですが、ピーク時は少し時間がかかることがあります。
• LINE Pay / ストリートスキャンQRコードは若い経営者の間で普及が進んでいます。カウンターにQRコードのプラカードがあれば、「可以 LINE Pay 嗎？」（kě yǐ LINE Pay ma?）と聞いてみましょう（「LINE Payで払えますか？」という意味です）。
• **EasyCard（悠遊卡）**は士林の一部の常設フードコートキオスクや一部のチェーンのタピオカティー店（50嵐、貢茶など）では使えますが、独立した路上屋台では使えません。
• 電話をかけながら片手でお金を渡さないようにしましょう。 失礼に見えます。電話を置き、両手または右手でお金を渡し、「謝謝」（xièxiè）と言えば、より温かい対応が返ってきます。

アレルギーと食事制限への対応

ベジタリアン向けの選択肢もあります。看板に赤い「素」（sù）の文字があれば、ベジタリアン認定の屋台です。ピーナッツと貝類はほぼすべてのソースに含まれており、交差汚染は当たり前のように起きています。アレルギーが深刻な場合は、繁体字中国語（台湾では繁体字を使用しており、簡体字ではありません）で書いたアレルギーカードを携帯してください。ピーナッツは「花生」（huāshēng）、貝類は「貝類」（bèilèi）です。

夜市は日曜から木曜は深夜0時頃に閉まり、金曜と土曜は午前1時を過ぎても営業しています。すべてのものを選んで買いたいなら午後7時までには到着しましょう。人気の屋台は特定のメニューが売り切れになることがあり、寧夏の滷肉飯（ルーローファン、煮込み豚肉ごはん）の屋台では、週末の午後9時頃には煮卵が売り切れてしまうこともよくあります。